En octubre, con los primeros fríos, llega la vendimia. Un trabajo minucioso, cuidado al detalle. Solo las mejores uvas se seleccionan y cosechan a mano. Dentro de la bodega, el paso de los días fermenta el fruto, depositado en pequeños tanques. El vino madura más tarde en barricas y en grandes ánforas cerámicas.

Transcurre así un proceso sereno y pausado, sujeto a los tiempos de la naturaleza y con la impronta de gestos y maneras que la tradición nos ha legado.

El fin último es trasladar el vino y hacerle expresar todos los matices del paisaje de origen.